De onde veio, quem produziu, como é feito? Essas são apenas algumas das perguntas que nos movem.
Vem pensar com a gente!
#comidaprapensar
De onde veio, quem produziu, como é feito? Essas são apenas algumas das perguntas que nos movem.
Vem pensar com a gente!
#comidaprapensar
Agora o Mapa Afetivo dos Cafés de BsB será digital. Aguarde as novidades sobre o App que será lançado em breve!
O projeto Mandioteca: cartografia das farinhas de mandioca do Brasil tem como objetivo valorizar os saberes e fazeres em torno das comunidades, mestres da farinha e territórios a partir da elaboração de um mapa ilustrado e interativo com seis farinhas de mandioca: Bragança (PA), Uarini (AM), Cruzeiro do Sul (AC), Copioba (BA), Kalunga (GO) e Polvilhada de Santa Catarina (SC).
Inspirado no tradicional ‘Super Trunfo’, o jogo consiste num conjunto de cartas ilustradas com as principais características de 32 plantas alimentícias não convencionais, as PANC, além de um guia prático e um quizz disponível na plataforma Kahoot!
O ora-pro-nóbis (Pereskia spp.) é considerado uma das "plantas para o futuro". Concentra cerca de 25% de proteína e é apelidada, inclusive, de "carne vegetal". Pensando nisso, estamos em fase de pesquisa e desenvolvimento da primeira versão do Uai Protein, suplemento proteico de ora-pro-nóbis, um produto plant-based, saudável e sustentável.
O Jogo dos Biomas Gastronômicos é uma plataforma para engajar e ampliar o conhecimento sobre a biodiversidade e cultura alimentar brasileira. O Jogo dos Biomas Gastronômicos, apoiado pelo Edital FABIN do IFB, foi finalista do Prêmio Braztoa de Sustentabilidade na categoria projetos inovadores e conquistou o 3º lugar na categoria Qualificação e Formalização do Turismo no Prêmio Nacional de Turismo do Ministério do Turismo.
Conhecido como cajuí, cajuzinho-do-mato ou cajuzinho-do-Cerrado, o Anacardium humile é uma das muitas espécies frutíferas do segundo maior bioma brasileiro: o Cerrado. Durante sua abundante safra, entre agosto e setembro, o cajuzinho alimenta e gera renda para as comunidades agroextrativistas. Pensando nisso, criamos a Cajuína Cerratense, inspirada na tradicional cajuína do Piauí, patrimônio cultural brasileiro, como estratégia de valorização do fruto.
Localizado no coração de Brasília e considerado um dos maiores parques urbanos do mundo, o Parque da Cidade é um dos principais pontos de lazer da capital brasileira. Pensando nisso, desenvolvemos o Mapa das Frutíferas do Parque da Cidade com o objetivo de despertar a curiosidade e um novo olhar para esse importante atrativo turístico de Brasília. A segunda edição do mapa conta com 18 espécies frutíferas catalogadas, além de ser bilíngue.
Inspirada nos estojos sensoriais utilizados na formação de sommeliers e baristas em todo o mundo, a Aromateca Sensorial se constitui num acervo de referência composto por 60 especiarias utilizadas nas cozinhas profissionais. É utilizada para ampliar as competências dos alunos a partir de experiências de análise sensorial. A Aromateca Sensorial é um projeto apoiado pelo Edital FABIN 39/2017 e 08/2018 do IFB.
Os Food Talks são uma metodologia proposta pelo grupo de pesquisa Foodies (CNPq/IFB) para conectar cozinheiros, produtores e pesquisadores de diversas áreas do conhecimento relacionados à gastronomia. Nossos convidados indicam novas tendências e a geram insights sobre o futuro da alimentação no Brasil e no mundo. Inspirar e instruir são alguns dos pilares que guiam os Food Talks. Fique de olho na programação e participe!
Existem diversas palavras, técnicas e expressões que permeiam o ambiente profissional e devem ser incorporadas rapidamente ao repertório dos(as) cozinheiros(as). Por essa razão, a partir das experiências de sala de aula e do laboratório de cozinha, elaboramos materiais paradidáticos e atividades orientadas com o objetivo de facilitar o processo educacional dos alunos dos cursos de gastronomia.
