Comida pra Pensar
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Qual seu food print?

Qual seu food print? Qual seu food print? Qual seu food print?

De onde veio, quem produziu, como é feito? Essas são apenas algumas das perguntas que nos movem. 

Vem pensar com a gente!

#comidaprapensar

Qual seu food print?

Qual seu food print? Qual seu food print? Qual seu food print?

De onde veio, quem produziu, como é feito? Essas são apenas algumas das perguntas que nos movem. 

Vem pensar com a gente!

#comidaprapensar

Como, logo existo. Penso, logo cozinho.

A gente não quer só comida.

Nunca se falou tanto sobre comida como nestas últimas duas décadas. Dos anos 2000 para cá, basta um passar de olhos pela programação da TV, nas livrarias ou nas plataformas de streaming para percebermos a midiatização em torno da alimentação. Pelas redes sociais sabemos o que nossos amigos comem, onde e com quem. Chefs de cozinha viraram celebridades e celebridades viraram cozinheiros. Os guias gastronômicos viraram os novos guias turísticos e antes mesmo de tirar uma selfie com a Tour Eiffel ao fundo, os turistas já postaram fotos de seu almoço num estrelado restaurante Michelin. 


Nesse mesmo período, o Brasil estreou no mapa da gastronomia mundial e sua sociobiodiversidade foi (re)descoberta pelos cozinheiros que encabeçam as listas dos melhores do mundo. As mulheres se projetaram na cozinha profissional e mostraram que podem estar onde desejam. Com o crescimento dos food movements, a todo tempo somos lembrados que comer é um ato político, ecológico, agrário. Os consumidores passaram a questionar a origem dos alimentos e a demandar produtos ‘bons, limpos e justos’. Com isso, se tornaram co-agricultores e co-produtores.


De profissão sem prestígio a símbolo de status e glamour. Nos últimos anos, os cozinheiros passaram a influenciar tendências e comportamentos. Ciente disso, o food lab Comida pra Pensar® se propõe a pensar o papel do alimento e do cozinheiro no mundo contemporâneo e a contribuir para a formação de profissionais conscientes de sua responsabilidade na proteção da biodiversidade e consolidação de uma gastronomia brasileira em estreito diálogo com o território, a sustentabilidade e a cultura local.

Você tem fome de quê?

O food lab Comida pra Pensar® é coordenado pela pesquisadora e professora de gastronomia do IFB, Ana Paula Jacques, líder do Foodies - Grupo de Pesquisa em Inovação, Educação Empreendedora e Sustentabilidade Aplicadas à Gastronomia e ao Turismo (CNPq/IFB). 


Link para Currículo Lattes


E-mail: ana.jacques@ifb.edu.br

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O que estamos fazendo

Aplicativo do Mapa Afetivo dos Cafés de BsB

Agora o Mapa Afetivo dos Cafés de BsB será digital. Aguarde as novidades sobre o App que será lançado em breve!

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Mandioteca

O projeto Mandioteca: cartografia das farinhas de mandioca do Brasil tem como objetivo valorizar os saberes e fazeres em torno das comunidades, mestres da farinha e territórios a partir da elaboração de um mapa ilustrado e interativo com seis farinhas de mandioca: Bragança (PA), Uarini (AM), Cruzeiro do Sul (AC), Copioba (BA), Kalunga (GO) e Polvilhada de Santa Catarina (SC). 

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Super PANC

Inspirado no tradicional ‘Super Trunfo’, o jogo consiste num conjunto de cartas ilustradas com as principais características de 32 plantas alimentícias não convencionais, as PANC, além de um guia prático e um quizz disponível na plataforma Kahoot!

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Uai Protein

O ora-pro-nóbis (Pereskia spp.) é considerado uma das "plantas para o futuro". Concentra cerca de 25% de proteína e é apelidada, inclusive, de "carne vegetal". Pensando nisso, estamos em fase de pesquisa e desenvolvimento da primeira versão do Uai Protein, suplemento proteico de ora-pro-nóbis, um produto plant-based, saudável e sustentável.

O que já fizemos

Jogo dos Biomas Gastronômicos

Jogo dos Biomas Gastronômicos

Jogo dos Biomas Gastronômicos

O Jogo dos Biomas Gastronômicos é uma plataforma para engajar e ampliar o conhecimento sobre a biodiversidade e cultura alimentar brasileira. O Jogo dos Biomas Gastronômicos, apoiado pelo Edital FABIN do IFB, foi finalista do Prêmio Braztoa de Sustentabilidade na categoria projetos inovadores e conquistou o 3º lugar na categoria Qualificação e Formalização do Turismo no Prêmio Nacional de Turismo do Ministério do Turismo.

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Cajuína Cerratense

Jogo dos Biomas Gastronômicos

Jogo dos Biomas Gastronômicos

Conhecido como cajuí, cajuzinho-do-mato ou cajuzinho-do-Cerrado, o Anacardium humile é uma das muitas espécies frutíferas do segundo maior bioma brasileiro: o Cerrado. Durante sua abundante safra, entre agosto e setembro, o cajuzinho alimenta e gera renda para as comunidades agroextrativistas. Pensando nisso, criamos a Cajuína Cerratense, inspirada na tradicional cajuína do Piauí, patrimônio cultural brasileiro, como estratégia de valorização do fruto. 

Mapa das Frutíferas do Parque

Jogo dos Biomas Gastronômicos

Mapa das Frutíferas do Parque

Localizado no coração de Brasília e considerado um dos maiores parques urbanos do mundo, o Parque da Cidade é um dos principais pontos de lazer da capital brasileira. Pensando nisso, desenvolvemos o Mapa das Frutíferas do Parque da Cidade com o objetivo de despertar a curiosidade e um novo olhar para esse importante atrativo turístico de Brasília. A segunda edição do mapa conta com 18 espécies frutíferas catalogadas, além de ser bilíngue. 

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Aromateca Sensorial

Material Paradidático

Mapa das Frutíferas do Parque

Inspirada nos estojos sensoriais utilizados na formação de sommeliers e baristas em todo o mundo, a Aromateca Sensorial se constitui num acervo de referência composto por 60 especiarias utilizadas nas cozinhas profissionais. É utilizada para ampliar as competências dos alunos a partir de experiências de análise sensorial. A Aromateca Sensorial é um projeto apoiado pelo Edital FABIN 39/2017 e 08/2018 do IFB. 

Food Talks

Material Paradidático

Material Paradidático

Os Food Talks são uma metodologia proposta pelo grupo de pesquisa Foodies (CNPq/IFB) para conectar cozinheiros, produtores e pesquisadores de diversas áreas do conhecimento relacionados à gastronomia. Nossos convidados indicam novas tendências e a geram insights sobre o futuro da alimentação no Brasil e no mundo. Inspirar e instruir são alguns dos pilares que guiam os Food Talks. Fique de olho na programação e participe! 

Saiba mais

Material Paradidático

Material Paradidático

Material Paradidático

Existem diversas palavras, técnicas e expressões que permeiam o ambiente profissional e devem ser incorporadas rapidamente ao repertório dos(as) cozinheiros(as). Por essa razão, a partir das experiências de sala de aula e do laboratório de cozinha, elaboramos materiais paradidáticos e atividades orientadas com o objetivo de facilitar o processo educacional dos alunos dos cursos de gastronomia. 

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Mapa das Frutíferas do Parque da Cidade

Novo Mapa Bilíngue (pdf)

Baixar

Mapa das Frutíferas (pdf)

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Food Talks

21/12/2021

Cozinha de Raiz

14h30

-

16h30

Google Meet

Detalhes do evento

21/12/2021

Cozinha de Raiz

Convidado:

Chef Leo Hamu


Mediadora: 

Ana Paula Jacques (IFB)

14h30

-

16h30

Google Meet

04/12/2021

Percursos metodológicos para a pesquisa em gastronomia: o caso Mandioteca e o grupo de pesquisa Food

19h00

-

21h00

Google Meet

Detalhes do evento

04/12/2021

Percursos metodológicos para a pesquisa em gastronomia: o caso Mandioteca e o grupo de pesquisa Food

Convidadas:

Ana Paula Jacques (IFB)

Juliana de Andrade (IFB)

Victoria Reis (IFB)

19h00

-

21h00

Google Meet

28/07/2021

Os patrimônios agroalimentares: Brasil e Portugal

19h00

-

21h00

Google Meet

Detalhes do evento

28/07/2021

Os patrimônios agroalimentares: Brasil e Portugal

Convidados:

Alexandre Guedes (UTAD)

Artur Cristóvão (UTAD)

Hermano Guanaes (IPHAN)

Manuel Tibério (UTAD)


Mediadoras:

Ana Paula Jacques (IFB)

Julian...

Detalhes do evento

19h00

-

21h00

Google Meet

12/07/2021

Gastronomia periférica

19h00

-

21h00

Google Meet

Detalhes do evento

12/07/2021

Gastronomia periférica

Convidado:

Chef Edson Leite


Mediadoras:

Ana Paula Jacques (IFB)

Juliana de Andrade (IFB)

19h00

-

21h00

Google Meet

09/03/2021

Mulheres na gastronomia: fortalecendo espaços no ambiente profissional

14h30

-

16h30

TV IFB

Detalhes do evento

09/03/2021

Mulheres na gastronomia: fortalecendo espaços no ambiente profissional

#8M IFB: Mulheres, a conexão que transforma!


Esse é o tema que perpassa a programação alusiva ao Dia Internacional da Mulher no IFB que ocorr...

Detalhes do evento

14h30

-

16h30

TV IFB

Mais eventos

Cerrado no Prato Food LAB

Saiba mais

Material Paradidático

Faça download do material disponível e compartilhe conosco suas ideias para continuarmos desenvolvendo ferramentas pedagógicas com o objetivo de facilitar o processo de ensino-aprendizagem em gastronomia. 

Caça-Palavras Biodiversidade Brasileira (pdf)Baixar
Caça-Palavras Léxico Gastronômico (pdf)Baixar
Caça-Palavras Laboratório de Cozinha (pdf)Baixar

Reconhecimento

Nossos projetos geram inclusão e engajamento. 

Nossos projetos são sustentáveis e inovadores. 

Nossos projetos se destacam na mídia. 

Vem pensar com a gente!

Se você tem fome de conhecimento em gastronomia, conecte-se ao Comida pra Pensar®.

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Grupo de Pesquisa

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