Comida pra Pensar
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Qual seu food print?

Qual seu food print? Qual seu food print? Qual seu food print?

De onde veio, quem produziu, como é feito? Essas são apenas algumas das perguntas que nos movem. 

Vem pensar com a gente!

#comidaprapensar

Qual seu food print?

Qual seu food print? Qual seu food print? Qual seu food print?

De onde veio, quem produziu, como é feito? Essas são apenas algumas das perguntas que nos movem. 

Vem pensar com a gente!

#comidaprapensar

Como, logo existo. Penso, logo cozinho.

A gente não quer só comida.

Nunca se falou tanto sobre comida como nestas últimas duas décadas. Dos anos 2000 para cá, basta um passar de olhos pela programação da TV, nas livrarias ou nas plataformas de streaming para percebermos a midiatização em torno da alimentação. Pelas redes sociais sabemos o que nossos amigos comem, onde e com quem. Chefs de cozinha viraram celebridades e celebridades viraram cozinheiros. Os guias gastronômicos viraram os novos guias turísticos e antes mesmo de tirar uma selfie com a Tour Eiffel ao fundo, os turistas já postaram fotos de seu almoço num estrelado restaurante Michelin. 


Nesse mesmo período, o Brasil estreou no mapa da gastronomia mundial e sua sociobiodiversidade foi (re)descoberta pelos cozinheiros que encabeçam as listas dos melhores do mundo. As mulheres se projetaram na cozinha profissional e mostraram que podem estar onde desejam. Com o crescimento dos food movements, a todo tempo somos lembrados que comer é um ato político, ecológico, agrário. Os consumidores passaram a questionar a origem dos alimentos e a demandar produtos ‘bons, limpos e justos’. Com isso, se tornaram co-agricultores e co-produtores.


De profissão sem prestígio a símbolo de status e glamour. Nos últimos anos, os cozinheiros passaram a influenciar tendências e comportamentos. Ciente disso, o food lab Comida pra Pensar® se propõe a pensar o papel do alimento e do cozinheiro no mundo contemporâneo e a contribuir para a formação de profissionais conscientes de sua responsabilidade na proteção da biodiversidade e consolidação de uma gastronomia brasileira em estreito diálogo com o território, a sustentabilidade e a cultura local.

Você tem fome de quê?

O food lab Comida pra Pensar® é coordenado pela pesquisadora e professora de gastronomia do IFB, Ana Paula Jacques. 


Link para Currículo Lattes


E-mail: ana.jacques@ifb.edu.br


Foodies - Grupo de Pesquisa em Inovação, Educação Empreendedora e Sustentabilidade Aplicadas à Gastronomia e ao Turismo (CNPq/IFB). 

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Sobre nós

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Quem somos?

Somos um food lab que se propõe a pensar o papel do alimento e do cozinheiro no mundo contemporâneo. Com isso, desenvolvemos pesquisas, experiências e projetos inovadores que valorizam a biodiversidade, a cultura alimentar e a identidade local. 

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O que fazemos?

Observamos as tendências, fazemos perguntas e partimos em busca de respostas para entender as conexões existentes entre o homem e o alimento. Acreditamos que, juntos, podemos transformar o mundo pela alimentação. 

O que estamos fazendo

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Mapa Afetivo dos Cafés de BsB

Um mapa temático com os cafés especiais de Brasília para brasilienses e turistas recorrerem sempre que quiserem tomar um bom café! 

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Super PANC

Inspirado no tradicional ‘Super Trunfo’, o jogo consiste num conjunto de cartas ilustradas com as principais características de 32 plantas alimentícias não convencionais, as PANC. Cada uma das cartas apresenta informações sobre o nome científico, nome popular, ciclo, tamanho e número de partes comestíveis da planta. Nesse momento estamos desenvolvendo a versão 2.0 do jogo com apoio do Edital FABIN 34/2019.

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Uai Protein

O ora-pro-nóbis (Pereskia spp.) é considerado uma das "plantas para o futuro". Concentra cerca de 25% de proteína e é apelidada, inclusive, de "carne vegetal". Pensando nisso, estamos em fase de pesquisa e desenvolvimento da primeira versão do Uai Protein, suplemento proteico de ora-pro-nóbis, um produto plant-based, saudável e sustentável.

O que já fizemos

Jogo dos Biomas Gastronômicos

Jogo dos Biomas Gastronômicos

Jogo dos Biomas Gastronômicos

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O Jogo dos Biomas Gastronômicos é uma plataforma de ensino-aprendizagem para engajar, despertar interesse e desenvolver a criatividade e autonomia dos alunos. Tem como objetivo principal ampliar o conhecimento sobre a biodiversidade e cultura alimentar brasileira. O Jogo dos Biomas Gastronômicos é apoiado pelo Edital FABIN do IFB, foi finalista do Prêmio Braztoa de Sustentabilidade na categoria projetos inovadores e conquistou o 3º lugar na categoria Qualificação e Formalização do Turismo no Prêmio Nacional de Turismo do Ministério do Turismo.

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Cajuína Cerratense

Jogo dos Biomas Gastronômicos

Jogo dos Biomas Gastronômicos

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Conhecido como cajuí, cajuzinho-do-mato ou cajuzinho-do-Cerrado, o Anacardium humile é uma das muitas espécies frutíferas do segundo maior bioma brasileiro: o Cerrado. Durante sua abundante safra, entre agosto e setembro, o cajuzinho fornece alimento e renda para as comunidades extrativistas. Pensando nisso, criamos a Cajuína Cerratense, inspirada na tradicional cajuína do Piauí, patrimônio cultural brasileiro. Nessa versão, usamos a espécie nativa do Cerrado como estratégia de valorização do fruto. Acompanhe o projeto pelo perfil @cajuinacerratense

Mapa das Frutíferas do Parque

Jogo dos Biomas Gastronômicos

Mapa das Frutíferas do Parque

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Localizado no coração de Brasília e considerado um dos maiores parques urbanos do mundo, o Parque da Cidade é um dos principais pontos de lazer, diversão e colheita das colheita das frutas que integram a paisagem urbana da capital brasileira. Pensando nisso, desenvolvemos o Mapa das Frutíferas do Parque da Cidade com o objetivo de despertar a curiosidade e um novo olhar para esse importante atrativo turístico de Brasília. A segunda edição do mapa foi ampliada e conta agora com 18 espécies catalogadas, além de ser bilíngue. Baixe o mapa, calce seu tênis e compartilhe suas descobertas pelo Instagram do projeto @frutasdoparque. 

saiba mais

Aromateca Sensorial

Material Paradidático

Mapa das Frutíferas do Parque

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Inspirada nos estojos sensoriais utilizados na formação de sommeliers e baristas em todo o mundo, a Aromateca Sensorial se constitui num acervo de referência composto por 60 especiarias utilizadas nas cozinhas profissionais. É utilizada para ampliar as competências dos alunos a partir de experiências de análise sensorial. A Aromateca Sensorial é um projeto apoiado pelo Edital FABIN 39/2017 e 08/2018 do IFB. 

Conteúdo

Material Paradidático

Material Paradidático

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Entendemos a gastronomia como um campo interdisciplinar. Pensando nisso, conectamos cozinheiros, produtores e pesquisadores de diversas áreas do conhecimento para, juntos, refletirmos sobre o papel do cozinheiro e do alimento no mundo contemporâneo. Nossos convidados nos ajudam a identificar novas tendências e a gerar insights sobre o futuro da alimentação. Fique de olho na programação e participe!

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Material Paradidático

Material Paradidático

Material Paradidático

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Sabemos que o universo da gastronomia é encantador. Porém, palavras, técnicas, gestos e expressões próprias permeiam o ambiente profissional e devem ser incorporadas rapidamente ao repertório dos futuros cozinheiros. Por essa razão, a partir das experiências de sala de aula e do laboratório de cozinha, elaboramos materiais paradidáticos e atividades orientadas com o objetivo de facilitar o processo educacional dos alunos dos cursos de gastronomia. 

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Mapa das Frutíferas do Parque da Cidade

Novo Mapa Bilíngue (pdf)

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Mapa das Frutíferas (pdf)

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Agenda do Foodies

Cerrado no Prato Food LAB

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Material Paradidático

Faça download do material disponível e compartilhe conosco suas ideias para continuarmos desenvolvendo ferramentas pedagógicas com o objetivo de facilitar o processo de ensino-aprendizagem em gastronomia. 

Caça-Palavras Biodiversidade Brasileira (pdf)Baixar
Caça-Palavras Léxico Gastronômico (pdf)Baixar
Caça-Palavras Laboratório de Cozinha (pdf)Baixar

Reconhecimento

Nossos projetos geram inclusão e engajamento. 

Nossos projetos são sustentáveis e inovadores. 

Nossos projetos se destacam na mídia. 

Vem pensar com a gente!

Apoio

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Copyright © 2021- Comida pra Pensar  | Grupo de Pesquisa Foodies (CNPq/IFB) | Todos os direitos reservados.


#comidaprapensar #somosfoodies

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Exposição Cozinha Invisível

Visite a exposição virtual Cozinha Invisível e conheça 20 mulheres da gastronomia que representam talento, coragem, tradições e cultura. De 01/03 a 31/03. 

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