De onde veio, quem produziu, como é feito? Essas são apenas algumas das perguntas que nos movem.
Vem pensar com a gente!
#comidaprapensar
De onde veio, quem produziu, como é feito? Essas são apenas algumas das perguntas que nos movem.
Vem pensar com a gente!
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Somos um food lab que se propõe a pensar o papel do alimento e do cozinheiro no mundo contemporâneo. Com isso, desenvolvemos pesquisas, experiências e projetos inovadores que valorizam a biodiversidade, a cultura alimentar e a identidade local.
Observamos as tendências, fazemos perguntas e partimos em busca de respostas para entender as conexões existentes entre o homem e o alimento. Acreditamos que, juntos, podemos transformar o mundo pela alimentação.
O projeto Mandioteca: cartografia das farinhas de mandioca do Brasil tem como objetivo valorizar os saberes e fazeres em torno das comunidades, mestres da farinha e territórios a partir da elaboração de um mapa ilustrado e interativo com seis farinhas de mandioca: Bragança (IG), Uarini (IG), Cruzeiro do Sul (IG), Copioba (BA), Kalunga e Polvilhada de Santa Catarina.
Um mapa temático com os cafés especiais de Brasília para brasilienses e turistas recorrerem sempre que quiserem tomar um bom café!
Inspirado no tradicional ‘Super Trunfo’, o jogo consiste num conjunto de cartas ilustradas com as principais características de 32 plantas alimentícias não convencionais, as PANC. Cada uma das cartas apresenta informações sobre o nome científico, nome popular, ciclo, tamanho e número de partes comestíveis da planta. Nesse momento estamos desenvolvendo a versão 2.0 do jogo com apoio do Edital FABIN 34/2019.
O ora-pro-nóbis (Pereskia spp.) é considerado uma das "plantas para o futuro". Concentra cerca de 25% de proteína e é apelidada, inclusive, de "carne vegetal". Pensando nisso, estamos em fase de pesquisa e desenvolvimento da primeira versão do Uai Protein, suplemento proteico de ora-pro-nóbis, um produto plant-based, saudável e sustentável.
O Jogo dos Biomas Gastronômicos é uma plataforma de ensino-aprendizagem para engajar, despertar interesse e desenvolver a criatividade e autonomia dos alunos. Tem como objetivo principal ampliar o conhecimento sobre a biodiversidade e cultura alimentar brasileira. O Jogo dos Biomas Gastronômicos é apoiado pelo Edital FABIN do IFB, foi finalista do Prêmio Braztoa de Sustentabilidade na categoria projetos inovadores e conquistou o 3º lugar na categoria Qualificação e Formalização do Turismo no Prêmio Nacional de Turismo do Ministério do Turismo.
Conhecido como cajuí, cajuzinho-do-mato ou cajuzinho-do-Cerrado, o Anacardium humile é uma das muitas espécies frutíferas do segundo maior bioma brasileiro: o Cerrado. Durante sua abundante safra, entre agosto e setembro, o cajuzinho fornece alimento e renda para as comunidades extrativistas. Pensando nisso, criamos a Cajuína Cerratense, inspirada na tradicional cajuína do Piauí, patrimônio cultural brasileiro. Nessa versão, usamos a espécie nativa do Cerrado como estratégia de valorização do fruto. Acompanhe o projeto pelo perfil @cajuinacerratense
Localizado no coração de Brasília e considerado um dos maiores parques urbanos do mundo, o Parque da Cidade é um dos principais pontos de lazer, diversão e colheita das colheita das frutas que integram a paisagem urbana da capital brasileira. Pensando nisso, desenvolvemos o Mapa das Frutíferas do Parque da Cidade com o objetivo de despertar a curiosidade e um novo olhar para esse importante atrativo turístico de Brasília. A segunda edição do mapa foi ampliada e conta agora com 18 espécies catalogadas, além de ser bilíngue. Baixe o mapa, calce seu tênis e compartilhe suas descobertas pelo Instagram do projeto @frutasdoparque.
Inspirada nos estojos sensoriais utilizados na formação de sommeliers e baristas em todo o mundo, a Aromateca Sensorial se constitui num acervo de referência composto por 60 especiarias utilizadas nas cozinhas profissionais. É utilizada para ampliar as competências dos alunos a partir de experiências de análise sensorial. A Aromateca Sensorial é um projeto apoiado pelo Edital FABIN 39/2017 e 08/2018 do IFB.
Os Food Talks são uma metodologia proposta pelo grupo de pesquisa Foodies (CNPq/IFB) para conectar cozinheiros, produtores e pesquisadores de diversas áreas do conhecimento relacionados à gastronomia. Nossos convidados nos ajudam a identificar novas tendências e a gerar insights sobre o futuro da alimentação. Inspirar, instruir e gerar valor são alguns dos pilares que devem guiar os Food Talks. Fique de olho na programação e participe!
Sabemos que o universo da gastronomia é encantador. Porém, palavras, técnicas, gestos e expressões próprias permeiam o ambiente profissional e devem ser incorporadas rapidamente ao repertório dos futuros cozinheiros. Por essa razão, a partir das experiências de sala de aula e do laboratório de cozinha, elaboramos materiais paradidáticos e atividades orientadas com o objetivo de facilitar o processo educacional dos alunos dos cursos de gastronomia.
Faça download da 2ª edição do Mapa Afetivo dos Cafés de BSB e conheça mais sobre o projeto!